如何用『長年菜』做出美味年菜 02/05(一) 料理大對決 料理對決主題: 如何用『長年菜』做出美味年菜 新天地餐廳─吳文智師傅 瑤柱長年雞 材料: 辦公室出租 已熟的全雞 、芥菜、干貝、蛤蜊、蒜仁 作法:1.將芥菜分為內層和外層,外層切 8 永慶房屋x8公分,內層切3x3公分 *外層要燉煮,主要是要吃軟,內層要吃脆,所以切的大小不同 2.加點沙拉油在熱水中燙熟 591後放入冰水中待冷。 *利用油份讓芥菜的苦味消失 3.將外層芥菜放入雞肚子裡,並拌入少許的鹽和胡椒,放入燉鍋中。 4. 土地買賣加入干貝 、蛤蜊、炸好的蒜仁及雞湯並調味。 *加入干貝及蛤蜊讓雞湯更加鮮美,而雞的油份更會讓芥菜不苦。 5.放入電鍋中約一個半小時 膠原蛋白 ,將雞湯倒入砂鍋中,煮至滾燙,再和內層芥菜加熱到芥菜熟。 搭配飲品:紫色夢幻 材料: 蘋果醋 100cc 、紫高麗 100g、西芹半支、小黃瓜半條、鳳梨50g、冰 賣屋開水500CC 作法: 1.將高麗菜切大塊狀和蘋果錯及鳳梨醃約三小時 2.倒入果汁機中放入西芹、小黃瓜及冰開水一起打成果汁 ,也可添加少許果醋 儂來餐廳─黃景龍師傅 住商房屋 長年富貴如意菜 材料: 長年菜(整株芥菜)、香菇、金華火腿、鮑魚切片、枸杞、高湯、薑片、干貝 作法: 1.長年菜用熱水加鹽巴川燙。 *利用鹽巴可以使顏色保持翠綠 2.香菇切片,金華火腿 關鍵字行銷切片,鮑魚切片用長年菜包起來。 *金華火腿的油分可以去除長年菜的苦澀味 3.砂鍋底部放板條,捲好的長年菜卷排列整齊放入砂鍋,再加入高湯、薑片及整顆的干貝。 4.用大火煮滾約十分鐘,使長年菜吸收高湯 系統傢俱中的美味 5.放入泡水的枸杞再煮一分鐘即可。 搭配飲品:白色巨塔 材料: 山藥 600g 、蘋果一粒、牛奶 1000cc、鮮奶油 作法: 1.山藥去皮切片、蘋果去皮去籽切片 2.將山藥蘋果放入果汁機加入牛奶一起打勻即可   辦公室出租  .
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